Индийские чаи, благовония и специи

Индийский чай прекрасно известен в мире. Вам будет легко его купить, потому что продают его на каждом шагу, на каждом углу. Вам ещё придётся уворачиваться от торговцев, желающих продать Вам чай или благовония.

Что касается специй и приправ, то здесь, в Индии, имеется широчайший выбор этих товаров. Никакая хозяйка не устоит перед возможностью прикупить побольше всяких травок, молотых, собранных в пучки и спрессованных в пакетики.

Вот основные приправы, которые интересуют наших женщин:

- Шафран. Это очень дорогая приправа, но зато и используется в кулинарии во многих направлениях, к тому же – весьма экономична. Её кладут в кондитерские изделия, в том числе – в домашнюю выпечку. С ним пьют чай и кофе. Он широко используется для цветового оформления различных блюд, в том числе, алкогольных напитков, йогуртов и блюд из мяса, рыбы, курицы. Как понимает каждая хозяйка, без шафрана обойтись нельзя, поэтому – покупаем.

- Куркума. Её у нас часто продают под именем шафрана, но это совершенно разные вещи. Общее лишь то, что обе приправы окрашиваю блюдо в жёлтый цвет. Но куркума – тоже нужная вещь, она усиливает собственный вкус рыбы или овощей, имеет собственный аромат.

- Асафетида. Это уникальная трава, и, говорят, только гурманы могут использовать её в кулинарии, потому что её запах напоминает привычный нам запах чеснока, причём от него невозможно избавиться, а вкус – едкий и противный. Зачем, спрашивается, связываться с такой неприятностью? Но, оказывается, гурманы не зря за ней гоняются. Если эту траву правильно использовать, в сочетании с той же куркумой, имбирем, чёрной горчицей и тмином, то её вкус становится изысканным и тонким, а запах – благородным. В итоге эта специя не оставляет запаха, производит тонизирующее воздействие на организм и улучшает пищеварение. Правда, справится ли европейская хозяйка с этой травкой – большой вопрос.

- Зира, или зире. На самом деле это семена индийского тмина. Они более мелкие и тёмные, чем мы привыкли. И аромат у них более резкий, пряный и сильный. Используется во многих блюдах, при жарении, запекании, тушении свинины. Незаменима при засолке и мариновании овощей. Может применяться при выпечке и в кондитерском деле. С точки зрения медицины, тоже приветствуется, поскольку положительно влияет на деятельность мозга, улучшает зрение, помогает при появлении камней в печени и почках, улучшает пищеварение.