кашмирская кухня

Богатая вкусом и экзотическим ароматом, кухня Кашмира приобрела свой стиль благодаря влиянию культур Центральной Азии. Традиционная пища включает как вегетарианские, так и мясные блюда. Существуют три различных стиля приготовления: стиль Кашмирских Пандитов, Раджпутский и Мусульманский стили, придерживающиеся своих традиций и запретов. Так, Кашмирские Пандиты воздерживаются от использования лука и чеснока, в то время как мусульмане избегают употребления асафетиды (хинг) и творога.

Специи и приправы, используемые в Кашмире, придают пище особый вкус. Кашмирские индусы широко используют пажитник (шамбалу), имбирь и анис. Мусульманские повара предпочитают чеснок, чилли, гвоздику и корицу. Древний Шёлковый путь, проходящий через территорию Кашмира, привлекал сюда торговцев, желавших приобрести местные специи и особенно шафран. Кашмир является ведущим производителем шафрана, широко используемого из-за ярких вкусовых веществ. Благодаря восхитительному аромату, шафран добавляют в пулао (блюдо из риса и овощей) и сладости.

В мусульманской кухне Кашмира преобладают мясные блюда. Традиционная мусульманская праздничная трапеза, называемая вазван (wazwan), состоит из большого количества мясных блюд, риса, салатов и дахи (простокваша высокой жирности).

В кухне Кашмирских Пандитов широко используется творог, что придаёт блюдам кремообразную консистенцию, а также панир (прессованный творог высокой жирности). А для остроты в пищу добавляется сухой имбирь, часто в чрезмерных количествах. Лёгкий и ароматный кашмирский рис является основным продуктом питания, который дополняет острые блюда из овощей.

В кашмирских блюдах часто используют сухофрукты, особенно в приготовлении карри (пряных, густых или жидких блюд из овощей, бобовых и/или мяса). Многие кашмирцы готовят пищу на гхи (топлёном масле), однако в некоторых семьях отдают предпочтение горчичному маслу.

Самым популярным напитком в Кашмире является шир чай (shir chai), или нун чай (nun chai) — солёный чай розоватого цвета, который готовят из чёрного чая, кардамона, различных специй, молока, соли и соды. Другой распространённый напиток — кахвах (kahwah), зелёный чай с шафраном, специями и миндалём. Популярным сладким блюдом является кхир — сладкий молочный рис с орешками и сухофруктами, ароматизированный шафраном или кардамоном.

Популярные кашмирские блюда:

Вегетарианские

Чамани Калия (Chamani Qaliya) — обжаренные кусочки панира в творожно-имбирном соусе.

Чок Ванган (Choek Vangan) — жареные баклажаны в пряно-тамариндовом соусе.

Дам Алу (Dam Aloo) — жареный картофель в творожно-пряном соусе.

Хак (Hak) — зелёные листовые овощи, обжаренные со специями. Иногда это блюдо готовят вместе с корнем лотоса или баклажанами.

Муджи Четейн (Muji Chetein) — тертый редис с творогом и специями.

Надьер Палак (Nadier Palak) — блюдо из корня лотоса и шпината со специями и творогом.

Надьер Палак Тикки (Nadier Palak Tikki) — котлеты из корня лотоса, картофельного пюре и шпината со специями.

Размах Гоагджи (Razmah Goagji) — блюдо из тушёной фасоли и репы со специями.

Ветх Чаман (Veth Chaman) — жареный панир в пряном творожно-молочном соусе.

Мартсванган Корма (Martswangan Korma) — нежное карри, приготавливаемое из картофеля, моркови, зелёного горошка, лука, чеснока, паприки и свежего имбиря либо с орехами, либо в соусе из дахи.

Лепёшки

Ротх (Roth) — жареные сладкие лепёшки.

Лаед (Laed) — маленькие сладкие хлебцы, жареные в масле.

Наан (Naan) — плоский хлеб из сбродившего теста, приготовленный в тандуре (глиняной печи). В Кашмире этот хлеб обычно наполняют смесью орехов и изюма.

Бакеркхани (Baqerkhani), или кашмирский хлеб — круглые лепёшки с отпечатанным на них рисунком в виде решётки.

Сладкие блюда и напитки

Модур Полав (Modur Polav) — сладкий плов с сухофруктами и орехами.

Кхир (Kheer) — сладкий молочный рис с орехами, финиками и изюмом.

Фирун (Firun) — молочно-рисовый кремообразный десерт.

Шуфта (Shufta) — сладкое блюдо из сухофруктов и панира, приготовленное в густом сахарном сиропе.




Читайте:


Интересные подробности об Индии:

Дженелия Д’Суза

Дженелия Д’Суза

Эта индийская актриса и модель принадлежит к молодому поколению. Она родилась в 1987 году в Англии...

Как добраться до Ошо

Как добраться до Ошо

По прибытии в Индию добраться до городка Пуна можно либо из Дели, либо из Мумбаи, откуда поездка з...

Президенты Индии

Президенты Индии

Раджендра Прасад 1950—1962 (бихари) 2.Сарвепалли Радхакришнан 1962—1967 (Брахманы, телугу) 3...

Еда в Индии

Еда в Индии

С одной стороны, найти еду в Индии не проблема – закусочные и кафе имеются здесь на каждом углу. С...

Храмы Чолы сегодня

Храмы Чолы сегодня

В настоящее время все три храма открыты для туристов. В них не проводятся реставрационные и други...

Как добраться от Гоа до Варанаси

Как добраться от Гоа до Варанаси

Кратчайший путь из Гоа до Варанаси лежит через Мумбаи (с пересадкой). На любом отрезке пути можно ...

    Праздники, обычаи и религия Индии

    Обряд Кремации

    Обряд Кремации

    Варанаси – город древний. Очень древний. Настолько древний, что корнями уходит уже не в историю, а...

    Индуизм – религия мира

    Индуизм – религия мира

    Индуизм - самая большая национальная религия в мире. По данным энциклопедии “Народы и религии мира...

    О храмовых обрядах Индии

    О храмовых обрядах Индии

    Варанаси - индийский город, который с древних времен укрывает в себе тысячи паломников со всех стр...

      Интересные факты:

      Почему фотограф свадебных платьев может иметь разную цену

      Почему фотограф свадебных платьев может иметь разную цену

      Огромное разнообразие специалистов по фотографии в современном мире позволяет подыскать максимально ...

      Факты об Индии

      Факты об Индии

      Интересно знать, что за последние 10 000 лет Индия не вторгалась на территорию другой страны, хоро...

      Исторические факты про Индию

      Исторические факты про Индию

      В Индии есть все - от сари до пряных блюд, прекрасных пляжей и обильных снегопадов! В этой статье ...

      Рассказы туристов:

      Разноцветный праздник. Холи – 2013

      Разноцветный праздник. Холи – 2013

      В 2013 году я оказалась на холи в Дели... Кстати, холи в этом году пройдет и в Москве, 26 мая, то...

      Индусы поклоняются миллиону всяких божеств

      Индусы поклоняются миллиону всяких божеств

      Жителей Индии правильно называть “индийцы”. Индус (он же “хинду”) – это человек, исповедующий инду...

      Индия – это грязь и нищета

      Индия – это грязь и нищета

      На самом деле Индия очень разная. Поехав туда в роли туриста, можно увидеть и сказочную роскошь, б...

      Погода в столице

      Яндекс.Погода