Ингредиенты индийской кухни
Основа кухни Индии – это вегетарианские блюда из зерновых и бобовых культур, овощей, фруктов, орехов, молочных продуктов, а также невообразимого разнообразия специй. В индийской кухне распространены различные виды лепешек (чапати, бхатури, пури) и блины (доса), которые готовятся в традиционной глиняной печи тандури. К ним обычно подается рис и смесь жареных овощей.
Хотя вегетарианство в Индии распространено повсеместно, местная кухня исключает только использование в пищу говядины (корова – священное животное в ведической культуре), а блюда из курицы, свинины и рыбы можно встретить в региональных кухнях довольно широко.
Индийские специи
Индия – настоящее царство специй, в поисках которых сюда издревле стремились иностранные купцы и завоеватели. В блюдах индийской кухни правильный подбор и сочетание специй играет решающую роль. Индийские специи также широко применяются для лечения целого ряда заболеваний. Целебные свойства, таких индийских специй, как гвоздика, имбирь, кориандр и асафетида описаны еще в Аюрведе.
Самой известной приправой индийской кухни, безусловно, является золотисто-желтая смесь карри – пряный порошок из десятка различных специй на основе куркумы. Индийская карри украшает собой блюда из риса, овощей и мяса. Менее известная за пределами Индии смесь жаренных в масле специй масала, которая распространена по всему субконтиненту, как универсальный усилитель вкуса и аромата блюд.
Особая любовь индусов к обильному сдабриванию национальных блюд перцем чили может поставить европейский желудок, не привычный к столь острой пище в весьма затруднительное положение. Помогает знакомая путешественникам по Юго-Восточной Азии фраза No spicy (не перчить), которую лучше для облегчения понимания усилить уточнением Completely no chilly (совсем никакого чили).
Молочные блюда
Блюда из молока и масла составляют одну из важнейших основ индийской кухни. Индусы считают коров священными животными, поэтому молоко пользуется в Индии особым почетом.
Молоко в подогретом (согласно ведической традиции) виде, йогурт «дахи», домашний сыр «панир», а также топленое сливочное масло гхи являются излюбленными ингредиентами для множества индийских блюд – от закусок, до сладостей.
Индийские сладости
Индийская кухня – настоящий оазис для гурмана-сладкоежки. Здесь можно встретить самые невероятные вкусовые композиции, рожденные из фантастического для западного ума сочетания молочных продуктов, риса, муки, фруктов, меда, орехов и специй. Те, кто хоть раз попробовал помадку бурфи с ароматом шафрана и кедрового ореха или тающую во рту индийскую халву, надолго запомнят их неповторимый вкус.
Индийские напитки
Климат Индии отличается повышенной влажностью и температурой – неудивительно, что индийская кухня богата различными видами прохладительных напитков. Помимо общеизвестных кофе и чая, собой популярностью среди индусов пользуются напиток «ласси» на основе домашнего йогурта с добавлением фруктов, кисло-сладкий лимонад со льдом «нимбу панч», фруктовые соки, а также имбирный напиток «адрак чай».
Алкоголь у индусов (и тем более мусульман) в Индии не принято употреблять во время повседневной трапезы. Место пива за обеденным столом индийца занимает чай, кофе или простая вода. Алкоголь в Индии без труда можно купить в специализированных магазинах, исключение составляют «сухие» штаты Гудждарат и Уттаракханд. Самыми популярным видами крепкого алкоголя в Индии является ром Old Monk и виски Aristokrat.
Употребление спиртного в общественных местах в Индии строжайше запрещено и карается штрафом в 500 рупий.
Читайте: |
---|
Интересные подробности об Индии:
![]() Сринагар - Венеция КашмираВ самом центре долины Кашмира на высоте 1730 метров над уровнем моря расположился Сринагар, один и... |
![]() Ашрам ШиванандаШивананда Дханвантари Ашрам в штате Керала — это, вероятно, самый известный центр обучения шиванан... |
![]() Анкилостомоз и некаторозЭто заболевание часто встречается в районах, имеющих влажный и жаркий климат. Болезнь вызывает мел... |
![]() Элитное медицинское обслуживаниеКак и в России, в каждом уважающем себя госпитале имеются разные по качеству и уровню обслуживания... |
![]() Почему стоит получить разрешение на опасные работы в образовательном учреждении "Профбезпека"?В наше время учебный центр "Профессиональная безопасность" является лидером на рынке оказания услуг ... |
![]() Почему фотограф свадебных платьев может иметь разную ценуОгромное разнообразие специалистов по фотографии в современном мире позволяет подыскать максимально ... |
|
Праздники, обычаи и религия Индии
Вера индуиста![]() Индуисты верят в существование двух групп сверхъестественных существ: богов и демонов. Хотя боги з... |
Этикет и обычаи![]() Обращение к индийцам Индийцы очень щепетильны в том, что касается знаков уважения. Особенно люд... |
Дивали![]() Индуистский праздник Дивали сродни нашему Новому году, но таковым ни в коем случае не является. ... |
|